Almendra de
Mallorca

Denominación de Origen Mallorca

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), aunque también se denomina «almendra», por extensión, a la semilla de cualquier fruto drupáceo, por ejemplo, la «almendra» del melocotón. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%

Variedades

La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera. Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen de la almendra mallorquina. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.

También reciben otras denominaciones:

La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar.

La almendra amarga, que es venenosa porque contiene amigdalósido, un glucosido cianogénetico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalina se encuentra en una proporción de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporción en los almendrucos de almendra y en las semillas de todas las especies del género prunus.

Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2408 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de vitaminas B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o ácido pantoténico (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folato (50 µg) y una importante cantidad de vitamina E (26,22 mg)

También es valioso el aporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.

Para ver todos sus valores nutricionales con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece a la derecha.

Gastronomía

En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca el gató de almendra Mallorquín), además de los helados y dulces, o como aperitivo.

La almendra también puede ser consumida en la horchata de almendra.

Vinos-de-Mallorca-Sobrasadas-de-Mallorca-Ensaimadas-de-Mallorca-Olivas-aceites-oliva-Mallorca-Hierbas-Palo-Mallorca-Almendras-Mallorca-Miel-Mallorca-Carnes-Mallorca
Vinos-de-Mallorca-Sobrasadas-de-Mallorca-Ensaimadas-de-Mallorca-Olivas-aceites-oliva-Mallorca-Hierbas-Palo-Mallorca-Almendras-Mallorca-Miel-Mallorca-Carnes-Mallorca
Vinos-de-Mallorca-Sobrasadas-de-Mallorca-Ensaimadas-de-Mallorca-Olivas-aceites-oliva-Mallorca-Hierbas-Palo-Mallorca-Almendras-Mallorca-Miel-Mallorca-Carnes-Mallorca

 

 


-